Recette de tartare a sushi facile a préparer et délicieuse

Recette de tartare a sushi facile a préparer et délicieuse

«Comme pour tous les tartares, le secret réside dans la fraîcheur du poisson(viande). Petit truc pour vous assurer d’avoir un saumon bien frais, il ne devrait pas dégager d’odeur, votre poissonnier pourra vous le confirmer au besoin.»

Ingrédients

  • 200 g de thon rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ échalote sèche (française) hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • 1 Couper le thon en petits dés.
  • 2 Dans un bol, mélanger les autres ingrédients ensemble et ajouter le thon. Bien remuer.
  • 3 Répartir la préparation dans 12 cuillères. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tartare de boeuf

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf
  • Pour la sauce:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel et tabasco au goût
  • Pour décorer (facultatif):
  • Quelques câprons

Préparation

  • 1 Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  • 2 Tailler le filet mignon en petits dés. Ajouter les dés dans la sauce. Remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • 3 Si désiré, dresser les tartares à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. Décorer chaque tartare de câprons, si désiré. Servir immédiatement.

Tartare de saumon et pistaches

Ingrédients

  • 625 g (1 1/4 lb) de filets de saumon, la peau enlevée
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile de noisette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ échalotes grises hachées
  • 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées
  • Sel au goût
  • 2 à 3 gouttes de tabasco

Préparation

  • 1 Tailler les filets de saumon et les tranches de saumon fumé en dés très fins. Réserver au frais.
  • 2 Dans un grand bol, mélanger l’huile, les herbes et les échalotes.
  • 3 Ajouter le jus du citron et les pistaches. Ajouter les dés de saumon, le sel et le tabasco. Remuer délicatement.
  • 4 Pour un tartare plus relevé, rectifier l’assaisonnement au gout.

Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion

 

 

Ingrédients

  • 20 pétoncles moyens
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses rosespour la marinade:
  • 3 fruits de la passion
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose en grains

Préparation

  • 1 Coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la pulpe et déposez-la dans un bol avec l’huile, le jus de lime et l’assaisonnement. Fouettez pour bien mélanger les ingrédients. À l’aide d’une fine passoire, filtrez l’émulsion afin d’extraire les petits grains noirs des fruits. Dans la préparation, Ajoutez l’aneth et les grains de poivre. Taillez les pétoncles en fines tranches tout en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches côte à côte dans deux ou trois grandes assiettes sans les superposer. Versez la marinade. Placez au frais et laissez mariner de 15 à 20 minutes. À l’aide d’un petit couteau, retirez la pelure des oranges et des pamplemousses en prenant soin de tailler la chair à vif. Prélevez les quartiers de fruits en coupant le long des petites membranes. Vous obtiendrez ainsi des suprêmes d’agrumes. Dressez les assiettes en répartissant les pétoncles et les agrumes. À l’aide d’une cuillère, récupérez la marinade restante et nappez-en les pétoncles.
Posted in Uncategorized.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>