Qu’est ce que le wasabi?

Qu’est ce que le wasabi ?

Le wasabi (ou sasabia japonica) est une plante de la famille des brassicacées comme le chou, la moutarde, le colza et le raifort. Originaire du Japon, le wasabi est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise et souvent associé aux sushis et sashimis mais aussi à d’autres plats à base de poissons crus dont il relève le goût. Connu pour son goût fort, la plupart du wasabi que l’on trouve en occident sous forme de pâte et de poudre est souvent un mélange bon marché composé de raifort, de moutarde et de colorant alimentaire. Bien que visuellement et gustativement très différent du raifort avec lequel il est fréquemment confondu, le wasabi nécessite des conditions climatiques particulières pour se développer, ce qui explique sa rareté et son prix élevé.

Les origines et la culture du wasabi

Le wasabi est une racine originaire des régions montagneuses de la péninsule d’Izu, sur les flancs du Mont Fuji ou il s’y développe naturellement depuis des siècles. Cultivé de façon plus ou moins intensive pour répondre à la demande mondiale grandissante, le wasabi est une plante très délicate à faire pousser. Un peu comme le riz, c’est une plante très exigeante en eau. Elle ne pousse qu’en milieu relativement humide voire carrément semi-aquatique là où les terres sont continuellement irriguées par l’eau des ruisseaux et torrents des montagnes. L’eau devant circuler en permanence dans les parcelles pour ne pas stagner et que la plante ne moisisse. Pour bien se développer, elle apprécie également les lieux légèrement ombragé, protégé des rayons du soleil par la végétation ou des filets tendus au-dessus des champs. Lorsque toutes ces conditions sont parfaitement réunis, vous obtenez alors une plante d’une très grande qualité.

L’utilisation du wasabi dans la cuisine japonaise

Essentiellement associé à la cuisine japonaise, le wasabi est utilisé pour relever les saveurs des plats et constitue un « incontournable » dans la culture culinaire nippone. Bien que les feuilles de la plante soit comestibles et souvent dégusté en salade, c’est surtout la racine qui est la plus consommée. Obtenu à partir de la racine fraîchement râpée, le wasabi sert principalement à relever le goût des sushis et des sauces qu’ils accompagnent. Pour profiter pleinement de sa forte saveur, on le sert généralement au grès de ses besoins. En effet, le « vrai » wasabi commencera à perdre de sa saveur quelques minutes seulement après avoir été râpé.

Pourquoi le wasabi pique ?

Le wasabi n’est pas piquant par nature et n’offre pas cette sensation s’il est mordu en l’état. Cette sensation de « piquant » provient de la sinigrine, un élément contenu dans les cellules de la plante et qui, une fois râpées, sont détruites sous l’action de l’enzyme myrosinase. C’est cette association qui se trouve être à l’origine du goût si particulier du wasabi.

Valeurs nutritives et bienfaits du wasabi sur la santé

Autrefois utilisé comme herbe médicinale pour combattre les intoxications alimentaires induites par la consommation de poissons crus, de nombreuses études ont depuis mis en avant ses nombreux autres avantages pour la santé. Riche en vitamine C, B6, protéines, fibres et minéraux, le wasabi est aussi connu pour avoir des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires qui permettraient de lutter contre les cellules cancéreuses et réduirait les risques de maladies cardio-vasculaires.

Les cours de cuisine sushi

Les cours de cuisine sushi

La folie du sushi a envahi notre pays depuis au moins 20 ans ! Mais qu’est-ce qu’un sushi et où peut-on apprendre à en faire comme un professionnel japonais ? Il existe maintenant des cours de cuisine sushi avec des chefs pour apprendre plus facilement la préparation des sushis.

Sushi drôle

L’apparition des sushis en Amérique du Nord!Un peu d’histoire ….Apprendre a faire des sushis

Au départ, le sushi est considéré comme un plat de luxe, mais il se démocratise, notamment grâce à l’arrivée de sushi bar au Japon et par la suite dans les pays étrangers. Mais les restaurants japonais en occident servant des produits plus ou moins industriels ne doivent pas faire oublier ce qu’est un vrai sushi, préparé au fur et à mesure par un cuisinier ayant suivi une formation poussée (un élève se forme 10 ans auprès d’un maître), et façonnée avec des produits de toute première qualité.Entre-vous et moi la formation d’un sushiman,sushigirl après un mois pouvais se débrouiller efficacement.

La confection d’un sushi:Préparation sushi

La confection des sushis est assez facile pour que l’amateur apprenne à les réaliser chez lui, et assez complexe pour exiger d’un chef professionnel des années de pratique. Il est question d’enrouler dans une feuille de nori, une tranche de poisson cru et une tranche de légumes posés sur une boulette de riz vinaigré. Pour prendre le coup de main, un peu partout en France, des cours de cuisine sushis à Paris, Toulouse, Bordeaux (…) se sont développés. Une fois les bonnes bases acquises créer ses propres sushis doit être une partie de rigolade !

Les cours de sushis avec un chef.Cours de sushi!

Assister à un cours de cuisine sushis avec un chef permet de dialoguer et du coup d’assimiler plus facilement la réalisation d’un sushi. Préparer le riz, découper le poisson, la façon précise d’enrouler la feuille de nori sont des gestes assez délicats et il faut les intégrer pour réussir un sushi. Apprendre chez soi est possible mais l’excellence s’apprend. Les cours de cuisine sushi sont une bonne occasion de s’entraîner avec un chef cuisinier et devenir le pro des sushis chez soi par la suite !

Laurent

Aidez moi a aimer les sushis

Aidez moi a aimer les sushis?

         Sushi Pinguin

Sushi Pingouin

Aidez moi à vous faire décourvir les sushis et à mieux vous servir?

À l’époque ou j’avais mon resto take out dans un supermarché bien connu, j’offrais des sushis aux clients en dégustation histoire de leur faire découvrir le sushi du jour.  J’aimais beaucoup le contact avec les clients mais surtout avec ceux qui me disaient d’un ton sec non je n’aime pas du tout les sushis et à partir de cette affirmation,  je questionnais les gens pour connaitre les raisons pour laquelle ils n’appréciaient pas les sushis.

Voici les réponses aux questions faite auprès des gens suite à la dégustation de sushis : Continue reading

Atelier sushi niveau débutant

Vous en avez assez de payer cher pour vos soirées sushis ?

Sushi Plaisir a la solution : les faire soi-même. C’est facile, il suffit d’avoir les bons outils.

Atelier sushi niveau débutant:

Quelques difficultés sont néanmoins à surmonter : la cuisson du riz est un moment clé qu’il est facile de rater.L’autre difficulté : faire de jolies formes. Et là, rien de mieux que de suivre une formation pour enfin tout savoir.

Atelier sushi niveau débutant en groupe de 6 personnes $59/pers durée 3 heures environ: Je peux a votre demande faire de petit groupe chez vous ou a votre choix.Contactez-moi!

L’atelier de sushi est idéal pour se lancer dans la création de Sushis.

Il vous permettra d’apprendre diverses techniques et toutes les bases nécessaires à la confection des Nigiri sushis, Maki Sushis et California Rolls sans oublier le plus important le riz.

Avec l’atelier Sushis plaisir niveau débutant,

Apprenez à préparer et à cuire le riz parfaitement, à découper le poisson à partir du filet, à tailler les légumes, à utiliser la feuille de Nori et à confectionner les pièces de base :

Apprenez à faire les sushis de manière décontractée dans une ambiance le fun et repartez avec vos sushis, que vous avez confectionnés.Faites vos sushis

Durée de l’atelier : 3H00 (env.)
Sushi plaisir fourni tout le matériel et les ingrédients.
Pour information :

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Les sushis a base d’insectes!

Les sushis a base d’insectes!

Les sushis a base d’insectes:  serait-elle la nouvelle tendance?

Mais avant de vous parlez de bibite c’est que la majorité des gens pensent que la cuisine japonaise se résume principalement a consommé du poisson cru (Sushis,Makis,Nigris)et bien non. Les sushis a base d’insectes!

Ce qu’il faut savoir et que la tradition japonais est principalement végétarienne.(ll existe plusieurs types de végétarisme. La forme la plus courante est une alimentation excluant toute forme de viande.) Continue reading