Comment choisir le saumon frais

 

Comment choisir le saumon frais

Le saumon est un poisson que nous utilisons très souvent dans la cuisine japonaise, surtout pour nos sushis et teriyaki. Il y a plusieurs choses importantes à dire sur ce poisson, comme par exemple ses bénéfices nutritionnels, les différentes sortes de saumons qui se retrouvent sur les marchés ces jours-ci et les pour et contre de chaque sorte, etc. C’est un sujet très vaste dont je vous parlerais au fur et à mesure mais aujourd’hui, j’aimerais me concentrer sur comment choisir un saumon dans une poissonnerie.

Voici quelques conseils:

  1. Il faut toujours vérifier que vous achetez vos poisson frais dans une poissonnerie de bonne réputation. Regardez autour de vous, vérifiez si tout semble propre, s’ils conservent leurs produits dans une étale rempli d’une grande quantité de glace, ce qui est très important. Tous les poissons doivent être bien indiqués, incluant le nom du poisson, si c’est un poisson sauvage ou élevé et de quel pays provient-il.
  2. Ne soyez surtout pas gêné! Pour le saumon en entier, touchez à la chair du poisson en pressant dessus avec vos doigts. Si elle reprend sa forme immédiatement et que les empreintes de vos doigts ne restent pas dessus, le saumon est frais.
  3. Quand vous achetez un saumon en entier, assurez-vous que la peau et les écailles brillent et qu’elles sont légèrement humides (avec une mince couche de liquide épais transparent). Si la peau est jaunâtre, le saumon n’est pas du tout frais!
  4. Fiez-vous à votre nez! L’odeur d’un saumon frais doit être indétectable. Il doit sentir comme l’océan, l’eau sâlée et les algues et non comme le poisson!
  5. Vérifiez les yeux du poisson. Ceux-ci doivent être bien ronds et clairs. S’ils sont noirs, contiennent du sang ou sont voilés, évitez d’acheter ce saumon.

Pour vous éviter des malheurs de santé, fiez-vous à ces conseils avant d’acheter votre saumon frais pour faire vos sushis-maison. Et essayez donc notre excellente recette de maki de printemps au saumon!

Quel riz pour faire la paella le rizzotto ou les sushis

Quel riz pour faire la paella le rizzotto ou les sushis

Le riz est la céréale favorite des asiatiques, mais elle est également bien présente dans le bassin méditerranéen, et ce grâce aux Arabes qui l’ont implanté il y a environ mille ans.

Cette céréale nécessitant de vastes zones inondables, on la trouve essentiellement dans les deltas des grands fleuves : en France la Camargue, en Espagne l’Ebre ou le Guadalquivir, en Italie le Pô.

Une paella

La Paella

On trouve deux catégories essentielles de riz : le riz long et le riz rond. Le riz long est le plus universellement représenté dans les magasins et dans les publicités. Inodore, incolore et quasiment sans saveur, on ne peut pas dire qu’il ait un grand intérêt gustatif. De plus, on le fait cuire dans de grandes quantités d’eau que l’on jette ensuite, en éliminant encore au passage une bonne partie du goût. On en fait d’étouffantes salades au thon, et des garnitures sèches et sans intérêt dans les self-service des galeries commerciales.

Risotto

Risotto

Plus intéressant est le riz parfumé, qui semble en passe de détrôner le riz long traditionnel dans les coutumes alimentaires des Français. On le mange blanc, cuit à l’eau, dans 1,5 à 2 fois son volume d’eau, à l’asiatique. De cette façon, on garde le maximum de saveur (Je vous expliquerai ça en détal un autre jour). On peut ensuite le faire sauter, comme par exemple pour le riz cantonais. On trouve plusieurs variétés de riz parfumé, venant de Thaïlande, d’Inde ou de Chine. Un bon conseil si vous aimez le riz parfumé, allez donc dans les épicieries chinoises, vous trouverez du riz parfumé chinois de première qualité à la moitié du prix des riz basmati que l’on trouve en grande surface. La différence ? Vous ne paierez pas le marketing.
Mais le riz le plus intéressant, celui avec lequel on fait tous les plats de riz de la Méditerranée, qu’il s’agisse de la paëlla, du rizzotto ou du riz au lait, c’est le riz rond.

Riz a sushi avec crevette

Riz a sushi avec crevette

Contrairement au riz long qui absorbe peu d’eau, le riz rond absorbe beaucoup de liquide. Quand ce liquide a du goût, le riz va donc naturellement s’en imprégner et le rendre délicieux. C’est pourquoi il est primordial d’utiliser du riz rond pour tous les plats de riz cuisinés. Une paëlla au riz long, comme celles que je vois avec effroi dans les supermarchés est une imposture. Le riz n’a aucun goût. Ce qu’il faut bien comprendre en effet dans des plats comme la paella, le rizzotto ou le riz « a banda » par exemple, qui est un riz au poisson, c’est que c’est le riz qui fait le plat. Le reste est accessoire. On ne rattrapera pas un rizzotto fait avec du riz insipide en y ajoutant des fruits de mer, ni même des truffes ou des asperges. Une fois que vous avez compris cela, le reste n’est que de la littérature !

On trouve différentes variétés de riz plus ou moins rond, ayant la propriété d’absorber beaucoup de liquide. Utilisez le riz rond premier prix pour faire du riz au lait. Il est généralement cassé et trop pâteux à la cuisson pour faire autre chose. Pour faire des plats de riz comme la paëlla ou les autres, j’utilise le riz rond « Méditerranée » de taureau ailé, en boîtes oranges. C’est un riz de bonne qualité, et son prix est modique. On trouve également des riz italiens, de variété arborio ou autres, et des riz espagnols, de type « bomba ». Très franchement, je ne trouve pas que le résultat soit meilleur, par contre le prix est au moins deux fois plus élevé !

Le riz rond est également le riz avec lequel on fait les sushis. Il est inutile d’acheter à grands frais du riz japonais quand on sait que le riz rond cultivé en Méditerranée s’appelle « japonica ». Pour cette utilisation particulière, il est par contre nécessaire de le laver dans plusieurs eaux pour éliminer une partie de l’amidon et éviter que le riz ne se transforme en pâte à la cuisson.

Cours de sushis devenez un pro

Cours de sushis devenez un pro

La folie du sushi a envahi notre quotidien ! Mais qu’est-ce qu’un sushi et où peut-on apprendre à en faire comme un professionnel japonais ? Il existe maintenant des cours de cuisine sushi avec des chefs pour apprendre plus facilement la préparation des sushis.

Sushi roulé saumon fumé

L’apparition des sushis en Amérique.

Au départ, le sushi est considéré comme un plat de luxe, mais il se démocratise, notamment grâce à l’arrivée de sushi bar au Japon et par la suite dans les pays étrangers. Mais les restaurants japonais en occident servant des produits plus ou moins industriels ne doivent pas faire oublier ce qu’est un vrai sushi, préparé au fur et à mesure par un cuisinier ayant suivi une formation poussée (un élève se forme 10 ans auprès d’un maître), et façonnée avec des produits de toute première qualité.

Cours de sushis devenez un pro

Cours sushi devenez un pro

La confection d’un sushi.

La confection des sushis est assez facile pour que l’amateur apprenne à les réaliser chez lui, et assez complexe pour exiger d’un chef professionnel des années de pratique. Il est question d’enrouler dans une feuille de nori, une tranche de poisson cru et une tranche de légumes posés sur une boulette de riz vinaigré. Pour prendre le coup de main, un peu partout au Québec, des cours de cuisine sushis à Québec,Montréal ….. se sont développés. Une fois les bonnes bases acquises créer ses propres sushis doit être une partie de plaisir !

Les cours de sushis avec un chef.

Assister à un cours de cuisine sushis avec un chef permet de dialoguer et du coup d’assimiler plus facilement la réalisation d’un sushi. Préparer le riz, découper le poisson, la façon précise d’enrouler la feuille de nori sont des gestes assez délicats et il faut les intégrer pour réussir un sushi. Apprendre chez soi est possible mais l’excellence s’apprend. Les cours de cuisine sushi sont une bonne occasion de s’entraîner avec un chef cuisinier et devenir le pro des sushis chez soi par la suite ! De plus ces cours se situent dans différentes villes facile d’accès ; il existe des cours de sushis dans la ville de Québec, Montréal,trois-rivière et sûrement près de chez vous !

cours de sushi devenez un pro

Recette de tartare a sushi facile a préparer et délicieuse

Recette de tartare a sushi facile a préparer et délicieuse

«Comme pour tous les tartares, le secret réside dans la fraîcheur du poisson(viande). Petit truc pour vous assurer d’avoir un saumon bien frais, il ne devrait pas dégager d’odeur, votre poissonnier pourra vous le confirmer au besoin.»

Ingrédients

  • 200 g de thon rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ échalote sèche (française) hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • 1 Couper le thon en petits dés.
  • 2 Dans un bol, mélanger les autres ingrédients ensemble et ajouter le thon. Bien remuer.
  • 3 Répartir la préparation dans 12 cuillères. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tartare de boeuf

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf
  • Pour la sauce:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel et tabasco au goût
  • Pour décorer (facultatif):
  • Quelques câprons

Préparation

  • 1 Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  • 2 Tailler le filet mignon en petits dés. Ajouter les dés dans la sauce. Remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • 3 Si désiré, dresser les tartares à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. Décorer chaque tartare de câprons, si désiré. Servir immédiatement.

Tartare de saumon et pistaches

Ingrédients

  • 625 g (1 1/4 lb) de filets de saumon, la peau enlevée
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile de noisette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ échalotes grises hachées
  • 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées
  • Sel au goût
  • 2 à 3 gouttes de tabasco

Préparation

  • 1 Tailler les filets de saumon et les tranches de saumon fumé en dés très fins. Réserver au frais.
  • 2 Dans un grand bol, mélanger l’huile, les herbes et les échalotes.
  • 3 Ajouter le jus du citron et les pistaches. Ajouter les dés de saumon, le sel et le tabasco. Remuer délicatement.
  • 4 Pour un tartare plus relevé, rectifier l’assaisonnement au gout.

Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion

 

 

Ingrédients

  • 20 pétoncles moyens
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses rosespour la marinade:
  • 3 fruits de la passion
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose en grains

Préparation

  • 1 Coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la pulpe et déposez-la dans un bol avec l’huile, le jus de lime et l’assaisonnement. Fouettez pour bien mélanger les ingrédients. À l’aide d’une fine passoire, filtrez l’émulsion afin d’extraire les petits grains noirs des fruits. Dans la préparation, Ajoutez l’aneth et les grains de poivre. Taillez les pétoncles en fines tranches tout en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches côte à côte dans deux ou trois grandes assiettes sans les superposer. Versez la marinade. Placez au frais et laissez mariner de 15 à 20 minutes. À l’aide d’un petit couteau, retirez la pelure des oranges et des pamplemousses en prenant soin de tailler la chair à vif. Prélevez les quartiers de fruits en coupant le long des petites membranes. Vous obtiendrez ainsi des suprêmes d’agrumes. Dressez les assiettes en répartissant les pétoncles et les agrumes. À l’aide d’une cuillère, récupérez la marinade restante et nappez-en les pétoncles.

Sushi porno bento pour son mari

Bento sushi-maki

Sushi porno bento pour son mari

Lassé d’être délaissée par son mari, cette jeune japonaise a eu une idée qui a du bien le faire réfléchir… En effet, depuis des années, le mari de Motoko Taketou est accroc au films porno. Tant et si bien que cela influe sur sa vie professionnelle, mais que celui-ci délaisse sa femme, préférant rester tard la nuit devant son ordinateur plutôt que de rejoindre la couche conjugale.
Et comme vous le savez probablement, au Japon, ce sont les femmes qui préparent les déjeuners de leurs maris sous forme de lunchbox afin qu’il aient de quoi manger le midi au bureau. Je vous laisse imaginer sa tête quand il a ouvert sa lunch box le midi…
En effet, après une énième session de visionnage de films porno, sachant que son mari serait fatigué le lendemain, et qu’il ne ferait pas attention à ce que sa femme lui a préparé pour son repas, elle lui a crée un bento juste pour lui, en modelisant une jeune femme en train de pratiquer une fellation. Puis, elle en a profité pour publier la photo sur Twitter en commentant : « Je me demande comment mon mari va expliquer ça à ses collègues ».
Bien entendu, il n’en fallait pas plus pour que l’image fasse le buzz au Japon ! Un affichage en public qui a du bien calmer le chaud lapin en tout cas…